Woher kommt Tequila?

Die ersten Versionen von Tequila gehen wohl auf das Jahr 1000 v. Chr. zurück. Der Tequila, den wir heute kennen und lieben, wurde nicht so hergestellt, wie wir ihn heute kennen. In seiner frühesten Version war er als Pulque bekannt und wurde von der aztekischen Zivilisation im heutigen Nordmexiko aus dem fermentierten Saft der Agavenpflanze hergestellt. Möglicherweise geht dieselbe Technik wahrscheinlich auf das Jahr 1000 v. Chr. zurück und wurde von den Olmeken, einer noch prähistorischeren mesoamerikanischen Zivilisation, verwendet. Pulque wurde erstmals um 200 n. Chr. durch Piktogramme auf Steinwänden dokumentiert.

Viele glauben, dass die spanische Invasion der aztekischen Zivilisation in den 1500er Jahren den Beginn eines Destillationsverfahrens für die Agavenpflanze zur Herstellung von Tequila markiert. Als die Branntweinvorräte zur Neige gingen, verwendeten die Spanier Schlamm und Agaven, um ein Getränk zu kreieren, das dem heutigen Mezcal ähnlicher ist. In den frühen 1600er Jahren baute der Marquis von Altamira (spanischer Adliger) die erste große Brennerei im heutigen Tequila, Jalisco. In Jalisco wird auch heute noch der größte Teil des Tequilas hergestellt. Seit den 1700er Jahren wird Tequila kommerziell hergestellt.

Im Jahr 1758 begann die Familie Cuervo mit der Destillation von Tequila und 1873 folgte die Familie Sauza. Don Cenobio Sauza soll derjenige gewesen sein, der die blaue Agave als die beste Option für die Herstellung von Tequila identifiziert hat. Heute wird Tequila nur dann als Tequila bezeichnet, wenn er aus der blauen Agave hergestellt wird. Zu diesem Zeitpunkt in der Geschichte begann der Tequila, der produziert wurde, dem heute erhältlichen Tequila zu ähneln.

Pulque ist ein fermentiertes alkoholisches Getränk, das in Mexiko seit der präkolumbianischen Zeit hergestellt wird. Er hat ein trübes und weißliches Aussehen, einen sauren, buttermilchartigen Geschmack und einen Alkoholgehalt von etwa 5-6 Prozent. Er wird aus fermentiertem Aguamiel (“Honigwasser”) hergestellt, dem Saft einer von mehreren Arten der Agaven- oder Maguey-Pflanze.

Der Aguamiel wird gesammelt, indem man die Blütenknospe einer reifen Pflanze abschneidet, so dass ein schalenartiger Hohlraum zurückbleibt. Das Becken füllt sich mit Flüssigkeit, der Saft wird abgesaugt und der Hohlraum füllt sich wieder, so dass bis zu 7 Liter pro Tag entstehen, bis die Pflanze stirbt. Der Saft, der etwa 10 Prozent Zucker enthält, wird mehrere Tage lang in Holzfässern fermentiert, oft unter Zugabe von zuvor fermentiertem Pulque (madre pulque), um den Prozess zu beschleunigen.

Das frisch gegärte Getränk wird ungealtert getrunken, da es noch Hefezellen enthält, manchmal mit Fruchtsaftaroma (pulque curado) oder mit Chilies oder Kräutern gewürzt. Er wird in Behältern oder fassweise an Trinkhallen (pulquerías) verkauft. Der meiste Pulque wird innerhalb weniger Tage nach der Herstellung getrunken, aber er wird auch pasteurisiert und in Flaschen abgefüllt. Er ist eine wichtige und preiswerte Quelle für Kohlenhydrate, Aminosäuren und Vitamine.